Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Warning: file_get_contents(http://doi.crossref.org/servlet/getForwardLinks?usr=murmansk&pwd=4_mstu&doi=): failed to open stream: HTTP request failed! HTTP/1.1 400 Bad Request in /var/www/old/sites/vestnik/php/find_ref.php on line 2
Николаенко О.А., Куранова Л.К., Петрова И.Б.,. Перетрухина А.Т., Семенов Б.Н.
Разработка технологии консервов из рыб семейства тресковых
Аннотация. Исследованы физические и микробиологические свойства рыб семейства тресковых: путассу, сайки, трески, пикши, сайды, мольвы. Разработана технология консервов натуральных с добавлением масла и копч?ных в масле из полуфабриката холодного копчения. Научно обоснованы режимы стерилизации консервов. Утвержд?н комплект технических документов по производству консервной продукции, на основании которого может быть организован промышленный выпуск консервов на рыбоперерабатывающих предприятиях.
Ключевые слова: рыбы семейства тресковых, натуральные консервы, консервы копч?ные в масле, полуфабрикат холодного копчения, режимы стерилизации, Gadidae, canned fish in natural juice, canned and smoked food in oil, cold smoked convenience food, sterilization modes
Печатная ссылка: Разработка технологии консервов из рыб семейства тресковых / О.А. Николаенко, Л.К. Куранова, И.Б.,. Петрова, Б.Н. Семенов // Вестник МГТУ. 2012. Т. 15, № 1. C. 058-061.
Электронная ссылка: Разработка технологии консервов из рыб семейства тресковых / О.А. Николаенко, Л.К. Куранова, И.Б.,. Петрова, Б.Н. Семенов // Вестник МГТУ. 2012. Т. 15, № 1. C. 058-061. URL: http://vestnik.mstu.edu.ru/v15_1_n47/articles/058_061_NIKOL.PDF.
(на русск., cтр.4, рис. 2, табл 5, ссылок 3, Adobe PDF)
