Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Warning: file_get_contents(http://doi.crossref.org/servlet/getForwardLinks?usr=murmansk&pwd=4_mstu&doi=): failed to open stream: HTTP request failed! HTTP/1.1 400 Bad Request in /var/www/old/sites/vestnik/php/find_ref.php on line 2
Зотова К.В., Кучина Ю.А., Широнина А.Ю., Новиков В.Ю., Деркач С.Р.
Влияние продолжительности ферментолиза на свойства белковых гидролизатов
Аннотация. Изучены физико-химические свойства ферментативных белковых гидролизатов. Показано, что с увеличением продолжительности процесса гидролиза вязкость гидролизатов уменьшается. Ферментативный гидролиз в течение 60 мин приводит к накоплению в гидролизате белковых фрагментов с молекулярной массой не более 100 кД.
Ключевые слова: ферментативный гидролиз, белковый гидролизат, степень гидролиза, вязкостные свойства, электрофорез, молекулярная масса, enzymic hydrolysis, protein hydrolysate, hydrolysis degree, viscosity properties, electrophoresis, molecular weight
Печатная ссылка: Влияние продолжительности ферментолиза на свойства белковых гидролизатов / К.В. Зотова, Ю.А. Кучина, А.Ю. Широнина, В.Ю. Новиков, С.Р. Деркач // Вестник МГТУ. 2012. Т. 15, № 1. C. 102-106.
Электронная ссылка: Влияние продолжительности ферментолиза на свойства белковых гидролизатов / К.В. Зотова, Ю.А. Кучина, А.Ю. Широнина, В.Ю. Новиков, С.Р. Деркач // Вестник МГТУ. 2012. Т. 15, № 1. C. 102-106. URL: http://vestnik.mstu.edu.ru/v15_1_n47/articles/102_106_zotova.pdf.
(на русск., cтр.5, рис. 5, ссылок 10, Adobe PDF)
