Размер:
AAA
Цвет: CCC
Изображения: Вкл.Выкл.
Обычная версия сайта

Архив

Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.

Издание "Вестник МГТУ" доступно на условиях лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 3.0 Непортированная.

Пискунович Д.И., Мухин В.А., Рысакова К.С., Лыжов И.И., Голикова Л.Н.

Биохимические критерии оценки качества белковой составляющей копченой рыбопродукции

PDFЧитать

Аннотация. Проведена оценка качества копченой рыбной продукции при различных режимах хранения. Выявлены наиболее объективные показатели для оценки качества белковой составляющей копченой рыбопродукции – изменение фракционного состава белков в сочетании с определением аминного азота и степени гидролиза белков. Сделаны выводы о целесообразности использования этих показателей в технологической практике при выявлении недоброкачественной копченой рыбной продукции.

Ключевые слова: качество, копченая рыбопродукция, объективные показатели, степень гидролиза, денатурация белка, аминный азот, общий азот, микроорганизмы, водорастворимые белки, низко- и высокомолекулярные пептиды, оптическая плотность раствора; quality, smoked fish products, objective indicators, hydrolysis degree, melting of protein, amine nitrogen, general nitrogen, microbes, water-soluble proteins, low- and highmolecular peptides, optical density of solution

Печатная ссылка: Биохимические критерии оценки качества белковой составляющей копченой рыбопродукции / Д.И. Пискунович, Мухин, К.С. Рысакова, И.И. Лыжов, Л.Н. Голикова // Вестник МГТУ. 2013. Т. 16, № 3. C. 573-579.

Электронная ссылка: Биохимические критерии оценки качества белковой составляющей копченой рыбопродукции / Д.И. Пискунович, Мухин, К.С. Рысакова, И.И. Лыжов, Л.Н. Голикова // Вестник МГТУ. 2013. Т. 16, № 3. C. 573-579. URL: http://vestnik.mstu.edu.ru/v16_3_n53/573_579_pisku.pdf.

(на русск., cтр.7, рис. 6, табл 5, ссылок 6, Adobe PDF, 450 КБ)