Размер:
AAA
Цвет: CCC
Изображения: Вкл.Выкл.
Обычная версия сайта

Архив

Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.

Издание "Вестник МГТУ" доступно на условиях лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 3.0 Непортированная.

Швейкина К.С., Волченко В.И., Перетрухина А.Т., Куранова Л.К., Несвященко С.С.

Производство комбинированных пищевых продуктов, богатых омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, с использованием печени трески и е? жира

PDFЧитать

Аннотация. Использование ранее обоснованной СВЧ-обработки печени трески да?т два полуфабриката: бланшированную печень трески и е? жир, каждый из которых можно использовать в пищевых целях. В статье рассматриваются основные направления использования этих полуфабрикатов и результаты, полученные за последние два года. Особое внимание уделяется разработке режимов стерилизации консервов и использованию жира в качестве хлебопекарного улучшителя.

Ключевые слова: рыбоовощные консервы, печень трески, СВЧ-бланширование, хлебобулочные изделия, хлебопекарные улучшители; canned food from fish with vegetables, cod liver, microwave blanching, bakery, improving agents

Печатная ссылка: Производство комбинированных пищевых продуктов, богатых омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, с использованием печени трески и е? жира / К.С. Швейкина, В.И. Волченко, А.Т. Перетрухина, Л.К. Куранова, С.С. Несвященко // Вестник МГТУ. 2013. Т. 16, № 3. C. 586-590.

Электронная ссылка: Производство комбинированных пищевых продуктов, богатых омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, с использованием печени трески и е? жира / К.С. Швейкина, В.И. Волченко, А.Т. Перетрухина, Л.К. Куранова, С.С. Несвященко // Вестник МГТУ. 2013. Т. 16, № 3. C. 586-590. URL: http://vestnik.mstu.edu.ru/v16_3_n53/586_590_shvei.pdf.

(на русск., cтр.5, табл 5, ссылок 2, Adobe PDF, 197 КБ)