Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Новикова И. В., Юрицын И. А., Муравьев А. С.
Условия продуцирования уксусной кислоты дрожжами Brettanomyces
DOI: 10.21443/1560-9278-2018-21-3-387-394
Аннотация. Дрожжи рода Brettanomyces нашли применение в пивоварении (стили Ламбик и Гёз). Уксусная кислота, полученная в ходе ферментации дрожжей Brettanomyces, участвует в синтезе эфиров, отвечающих за вкусо-ароматическую составляющую напитка. В ходе исследования определяли способность четырех штаммов дрожжей Brettanomyces (intermedius, bruxellensis, custersianus и clausenii) к выработке уксусной кислоты на среде, содержащей глюкозу. B. bruxellensis признан наиболее эффективным для биологического подкисления среды, в том числе в пивоварении. Определен оптимальный режим расхода воздуха при полном потреблении глюкозы и достижении максимальных значений объемного – 0,06 г/(дм3*ч) и удельного выхода уксусной кислоты – 0,43 г/(г*ч), равный 300 дм3/ч. Статистическими методами исследовано влияние температуры и перемешивания среды на выработку уксусной кислоты B. bruxellensis в среде, содержащей глюкозу, при температуре 26, 30, 34 °С и скорости вращения мешалки 250, 350, 450 об./мин. Оптимальными условиями для максимального объемного выхода уксусной кислоты – 0,114 г/(дм3*ч) – выбраны температура среды 28 °C и скорость вращения мешалки 250 об./мин.
Печатная ссылка: Новикова И. В., Юрицын И. А., Муравьев А. С. Условия продуцирования уксусной кислоты дрожжами Brettanomyces // Вестник МГТУ. 2018. Т. 21, № 3. C. 387-394.
Электронная ссылка: Новикова И. В., Юрицын И. А., Муравьев А. С. Условия продуцирования уксусной кислоты дрожжами Brettanomyces // Вестник МГТУ. 2018. Т. 21, № 3. C. 387-394. URL: http://vestnik.mstu.edu.ru//v21_3_n76/01_novikova_387-394.pdf.
(на русск., cтр.7, рис. 2, табл 3, ссылок 16, adobe PDF)
