Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Фазуллина О. Ф., Смирнов С. О.
Использование растительных обогащающих добавок при производстве макаронных изделий: литературный обзор
DOI: 10.21443/1560-9278-2019-22-3-449-457
- Effect of red food bean flour on the rheological properties of pasta
M. S. Maradudin, I. V. Simakova, A. M. Maradudin
Vestnik MGTU, 2023; 26(3): 257 - АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ООО «ТС АНИКС» С. ЗОНАЛЬНОЕ
Т.А. Обрезкова, М.В. Обрезкова, М.Ю. Широкова
Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности, 2023; 26(3): 386
Аннотация. Качество продуктов питания и сбалансированность в целом рациона человека имеют определяющее значение для состояния его здоровья и качества жизни. Пищевые предприятия выпускают обогащенные и функциональные пищевые продукты, но их количество на сегодняшний день недостаточно. Макаронные изделия имеют стабильный спрос у всех групп населения, поэтому могут рассматриваться как объект для внесения функциональных пищевых ингредиентов. В связи с этим возможность включения функциональных пищевых ингредиентов в состав макаронного теста в целях изменения химического состава и повышения пищевой ценности можно считать актуальным и перспективным направлением. С целью систематизации информации об использовании обогащающих добавок в рецептуре и технологии производства макаронных изделий проведен анализ научных трудов российских и зарубежных исследователей. Представленный анализ поможет найти новые подходы к более полному использованию местной сырьевой базы, расширить линейку выпускаемой продукции, в том числе с функциональными свойствами.
Печатная ссылка: Фазуллина О. Ф., Смирнов С. О. Использование растительных обогащающих добавок при производстве макаронных изделий: литературный обзор // Вестник МГТУ. 2019. Т. 22, № 3. C. 449-457.
Электронная ссылка: Фазуллина О. Ф., Смирнов С. О. Использование растительных обогащающих добавок при производстве макаронных изделий: литературный обзор // Вестник МГТУ. 2019. Т. 22, № 3. C. 449-457. URL: http://vestnik.mstu.edu.ru/v22_3_n80/18_fazullina_449-457.pdf.
(на русск., cтр.9, ссылок 33, AdobePDF)
