Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Радаева И. А., Кручинин А. Г., Туровская С. Н., Илларионова Е. Е., Бигаева А. В.
Формирование технологических свойств сухого молока
DOI: 10.21443/1560-9278-2020-23-3-280-290
- REAL-TIME PCR TECHNOLOGY FOR CATTLE GENOTYPING BY A AND B KAPPA-CASEIN GENE ALLELES
R. R. Vafin, Kh. Kh. Gilmanov
SERIES CHEMISTRY AND TECHNOLOGY, 2021: 126 - Effect of Thermal Treatment and Pasteurization on Milk Powder Quality
Mohammed Ibrahim Alkadour, Nataliya Pryanichnikova, Elena Yurova, Andrey Petrov
Food Processing: Techniques and Technology, 2024: 275
Аннотация. Сухое молоко обладает высокой пищевой ценностью и хранимоспособностью, находит широкое применение в производстве пищевой продукции, позволяет осуществлять выработку социально значимой молочной продукции в районах Российской Федерации, где молочное животноводство не развито или отсутствует возможность получения молока-сырья. Технология формирования свойств сухого молока и придания ему функциональных качеств (термоустойчивости, сыропригодности, растворимости) включает приемы, основанные на предупредительных мероприятиях воздействия на сырое молоко в процессе его переработки. Особое значение имеют методы повышения термоустойчивости сухого молока, поскольку его низкая тепловая стабильность не способствует получению качественной готовой продукции или приводит к исключению такого молока из технологического процесса. Изучению путей улучшения термостабильности сухого молока посвящены работы отечественных и зарубежных исследователей, в которых предложены различные способы решения данной проблемы: эффективная очистка и предварительная тепловая обработка молока-сырья; использование специальных пищевых добавок и сырьевых молочных компонентов; корректировка физико-химических показателей; варьирование температурных режимов; применение нетрадиционных установок для сгущения и сушки. В процессе исследования рассмотрены перспективы развития комбинированных способов повышения термоустойчивости, не требующих изменения существующих технологических регламентов получения сухого молока и позволяющих организовать их внедрение в условиях действующих производств. Представленный обзор способствует расширению знаний и поиску новых подходов в области формирования технологических свойств сухого молока и молочных консервов.
Печатная ссылка: Формирование технологических свойств сухого молока / И. Радаева, А. Кручинин, С. Туровская, Е. Илларионова, А. Бигаева // Вестник МГТУ. 2020. Т. 23, № 3. C. 280-290.
Электронная ссылка: Формирование технологических свойств сухого молока / И. Радаева, А. Кручинин, С. Туровская, Е. Илларионова, А. Бигаева // Вестник МГТУ. 2020. Т. 23, № 3. C. 280-290. URL: http://vestnik.mstu.edu.ru/v23_3_n84/09_Radaeva_280-290.pdf.
(на русск., cтр.10, ссылок 25, AdobePDF)
