Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Канарейкина С. Г., Чернышенко Ю. Н., Канарейкин В. И., Рахматуллина И. Ф.
Жирнокислотный состав йогурта с использованием кобыльего молока
DOI: 10.21443/1560-9278-2021-24-4-408-413
Аннотация. В соответствии с местными природно-климатическими условиями и народными традициями в Республике Башкортостан лидирующие позиции занимает молочное коневодство. Кобылье молоко являются уникальным сырьем для производства самого разнообразного ассортимента высокопитательных, полноценных и легкоусвояемых продуктов питания. Ученые рекомендуют кобылье молоко как лечебный и диетический продукт. В статье представлена рецептура йогурта, разработанная на основе композиции с использованием кобыльего молока. На композицию получен патент № 2677219 (Композиция…, 2019). Известно, что жир кобыльего молока богат полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), которые имеют особое физиологическое значение для организма человека. Существует необходимость в нормировании и обеспечении постоянного поступления с пищей полиненасыщенных жирных кислот семейства ?-3. Цель работы – исследование жирнокислотного состава йогурта с использованием кобыльего молока. Для получения кисломолочного продукта в качестве сырья использовалось молоко кобыл башкирской породы. Изготовление и исследования опытных образцов йогурта проводились на базе факультета пищевых технологий Башкирского государственного аграрного университета. Определение жирнокислотного состава образца йогурта произведено в аккредитованном испытательном лабораторном центре "Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии" (г. Москва). Использование кобыльего молока позволяет изменить жирнокислотный состав готового кисломолочного продукта. Анализ жирнокислотного состава образца показал, что он обладает высоким содержанием олеиновой, Γ-линоленовой, α-линоленовой и арахидоновой кислот.
Печатная ссылка: Жирнокислотный состав йогурта с использованием кобыльего молока / С. Канарейкина, Ю. Чернышенко, В. Канарейкин, И. Рахматуллина // Вестник МГТУ. 2021. Т. 24, № 4. C. 408-413.
Электронная ссылка: Жирнокислотный состав йогурта с использованием кобыльего молока / С. Канарейкина, Ю. Чернышенко, В. Канарейкин, И. Рахматуллина // Вестник МГТУ. 2021. Т. 24, № 4. C. 408-413. URL: http://vestnik.mstu.edu.ru/v24_4_n89/07_Kanareykina_408-413.pdf.
(на русск., cтр.5, табл 2, ссылок 12, AdobePDF)
