Размер:
AAA
Цвет: CCC
Изображения: Вкл.Выкл.
Обычная версия сайта

Архив

Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.

Издание "Вестник МГТУ" доступно на условиях лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 3.0 Непортированная.

Димова В.В., Ершов А.М., Грoховский В.А., Ершов М.А.

Теоретические основы процесса посола рыбы и расчет продолжительности просаливания

PDFЧитать

Аннотация. В работе кратко изложены современные представления о теории посола рыбы. Приведена методика расчета продолжительности просаливания с использованием аналитической формулы и численным методом сеток. Определена зависимость коэффициента диффузии соли в мясе рыбы от температуры и химического состава продукта. Приведены экспериментально определенные значения коэффициентов диффузии для некоторых видов рыб. Показана методика построения кривой кинетики просаливания и определения среднеобъемной солености рыбы по известным соленостям в центре и на поверхности. Рассмотрена зависимость между потерей массы в процессе посола и соленостями рыбы, отнесенными к массе рыбы до и после посола. Представлены результаты экспериментальных исследований пограничного слоя на поверхности просаливающихся образцов.

Печатная ссылка: Теоретические основы процесса посола рыбы и расчет продолжительности просаливания / В.В. Димова, А.М. Ершов, В.А. Грoховский, М.А. Ершов // Вестник МГТУ. 2006. Т. 9, № 5. C. -.

Электронная ссылка: Теоретические основы процесса посола рыбы и расчет продолжительности просаливания / В.В. Димова, А.М. Ершов, В.А. Грoховский, М.А. Ершов // Вестник МГТУ. 2006. Т. 9, № 5. C. -. URL: http://vestnik.mstu.edu.ru/v09_5_n25/articles/27_dimo.pdf.

(на русск., cтр.8, рис. 9, табл 2, ссылок 9, Adobe PDF, 422 КБ)