Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Ершов А.М., Шокина Ю.В., Беспалова В.В., Кирилюк О.А., Папуша А.Н., Гроховский В.А., Белокопытова Е.Е.
Разработка технологии деликатесной слабосоленой рыбопродукции с применением коптильного препарата, получаемого на основе дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК-дымогенератором
Аннотация. Разработана технология деликатесной слабосоленой рыбной продукции с ароматом копчения. Получена математическая модель технологического процесса ее изготовления, позволившая определить оптимальные значения основных технологических параметров. Обоснованы показатели качества нового вида продукции и разработана методика расчета интегрального показателя качества. Исследованы биохимические, микробиологические процессы, протекающие в тканях в процессе хранения. Проведенные исследования позволили обосновать сроки и условия годности нового вида продукции – слабосоленой продукции с ароматом копчения.
Печатная ссылка: Разработка технологии деликатесной слабосоленой рыбопродукции с применением коптильного препарата, получаемого на основе дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК-дымогенератором / А.М. Ершов, Ю.В. Шокина, В.В. Беспалова, О.А. Кирилюк, А.Н. Папуша, В.А. Гроховский, Е.Е. Белокопытова // Вестник МГТУ. 2007. Т. 10, № 4. C. -.
Электронная ссылка: Разработка технологии деликатесной слабосоленой рыбопродукции с применением коптильного препарата, получаемого на основе дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК-дымогенератором / А.М. Ершов, Ю.В. Шокина, В.В. Беспалова, О.А. Кирилюк, А.Н. Папуша, В.А. Гроховский, Е.Е. Белокопытова // Вестник МГТУ. 2007. Т. 10, № 4. C. -. URL: http://vestnik.mstu.edu.ru/v10_4_n29/articles/27_ersh.pdf.
(на русск., cтр.6, рис. 3, табл 2, ссылок 2, Adobe PDF, 349 КБ)
