Поиск статьи
Результаты поиска
Том 12 (2009 год), 1 выпуск
Ершов А.М., Гроховский В.А., Маслов А.А., Власов А.В., Кайченов А.В.
Исследование влияния неоднородности температурного поля при продувке стерилизационной камеры автоклава на различие стерилизующих эффектов в банках
В статье описываются результаты моделирования процесса стерилизации гомогенных консервов, производится оценка влияния неоднородности температурного поля при продувке стерилизационной камеры автоклава на различие стерилизующих эффектов в банках партии, а также оценивается влияние величины инерционности продукции по нагреву на различие стерилизующих эффектов
(на русск., стр.6, рис. 6, табл. 0, ссылок 7, Adobe PDF, 683 КБ)
Том 13 (2010 год), 3 выпуск
Калитёнков А.Н., Калитёнков Н.В., Милкин В.И., Гурин А.В., Черноус С.А.
Аппаратурно-программный комплекс для исследования особенностей GPS позиционирования при плавании в бассейне Арктики
Полярная ионосфера как среда распространения информационно-навигационных радиосигналов является неоднородной, нестационарной и неравновесной. Одним из индикаторов возмущенности ионосферы являются полярные сияния. Цель настоящей работы – представить карты овала полярных сияний в меркаторской проекции и создать программно-аппаратурный комплекс для исследования связи между пространственно-временной динамикой форм полярных сияний и точностью позиционирования с помощью GPS в интересах обеспечения безопасного мореплавания в Арктике.
(на русск., стр.4, рис. 3, табл. 0, ссылок 1, Adobe PDF, 645 КБ)
Том 15 (2012 год), 1 выпуск
Бражная И.Э., Быкова А.Е., Судак С.Н., Семенов Б.Н.
Исследование безопасности и минерального состава дикорастущего сырья Кольского полуострова
Представлены результаты исследований минерального состава и показателей безопасности дикорастущих ягод Кольского полуострова, собранных на различном удалении к югу от комбината "Североникель". Приведен сравнительный анализ полученных результатов с нормативными документами. Установлены рекомендованные районы промышленного сбора.
(на русск., стр.4, рис. 4, табл. 1, ссылок 5, Adobe PDF, 236 КБ)
Том 16 (2013 год), 1 выпуск
Голубев Б.В., Шутов А.В., Глазунов Е.А.
Исследование и выбор наиболее эффективной модели судового рыбоохладителя
В статье описана усовершенствованная конструкция модели универсального судового рыбоохладителя. Проведены исследования гидродинамического сопротивления фильтрации охлаждающей воды через слой муляжей рыбы. Показано, что данная конструкция существенно менее затратна в сравнении с предыдущей моделью. Кроме того, модель значительно облегчает систему трубопроводов и патрубков за счет исключения из неё тяжелых по весу вентилей.
(на русск., стр.3, рис. 2, табл. 0, ссылок 3, Adobe PDF, 160 КБ)
Том 16 (2013 год), 1 выпуск
Кашулин Н.А., Даувальтер В.А., Денисов Д.Б., Валькова С.А., Вандыш О.И., Терентьев П.М., Кашулин А.Н.
Некоторые аспекты современного состояния пресноводных ресурсов Мурманской области
Рассматриваются аспекты снижения ресурсного потенциала поверхностных вод Мурманской области в условиях глобального изменения климата и окружающей среды, их нерационального использования. Показаны увеличение токсичности водной среды, радикальная перестройка структурно-функциональных характеристик сообществ гидробионтов, изменение трофического статуса озер, снижение стабильности пресноводных экосистем, повышение рисков катастрофических деградационных изменений. Предлагаются некоторые показатели качества поверхностных вод Мурманской области с учетом региональных особенностей.
(на русск., стр.10, рис. 4, табл. 5, ссылок 13, Adobe PDF, 863 КБ)
Том 16 (2013 год), 2 выпуск
Волошин В.М.
Критерии выбора краткосрочных источников финансирования
В статье рассматриваются вопросы диагностики критериев выбора краткосрочных источников финансирования предприятий и построения моделей их оптимизации. Показаны методы выявления проблем краткосрочного финансирования предприятий, исследования их отличительных особенностей и системной связи, способы выработки на этой основе решений по оптимизации. В результате исследования решена задача оптимального выбора краткосрочных источников финансирования предприятий на множестве взаимосвязанных альтернатив и предложена модель расчета кредитования оборотных средств предприятия.
(на русск., стр.6, рис. 0, табл. 2, ссылок 3, Adobe PDF, 190 КБ)
Том 16 (2013 год), 2 выпуск
Ключникова Е.М., Маслобоев В.А.
Эколого-экономический анализ региональной политики в сфере обращения с отходами
(на примере Мурманской области)
В статье приводится обзор эколого-экономических проблем, вызванных существующим способом обращения с промышленными и бытовыми отходами в Мурманской области. Анализируется региональная политика в сфере обращения с отходами. Даются рекомендации по ее совершенствованию.
(на русск., стр.9, рис. 1, табл. 1, ссылок 12, Adobe PDF, 277 КБ)
Том 16 (2013 год), 3 выпуск
Ващенко П.С., Калинка О.П.
Применение ГИС технологий для оценки чувствительности побережья Кольского залива к разливам нефти
В статье описывается один из возможных подходов к сбору информации для определения индекса экологической чувствительности (ESI) береговой линии Кольского залива к разливам нефти. Приведены результаты практической реализации предлагаемого подхода. Также описан механизм обработки и систематизации полученной информации (фотоснимков) и ее интеграции в ГИС. На основании полученных результатов выявлены наиболее чувствительные, с точки зрения потенциальных разливов нефти, участки береговой линии. Данная работа может оказать существенную помощь при подготовке карт районов приоритетной защиты в планах ЛРН, а также непосредственно при проведении операций по реагированию на аварийные разливы нефти и очистке территорий от нефтяного загрязнения.
(на русск., стр.8, рис. 5, табл. 1, ссылок 12, Adobe PDF, 664 КБ)
Том 16 (2013 год), 3 выпуск
Пискунович Д.И., Мухин В.А., Рысакова К.С., Лыжов И.И., Голикова Л.Н.
Биохимические критерии оценки качества белковой составляющей копченой рыбопродукции
Проведена оценка качества копченой рыбной продукции при различных режимах хранения. Выявлены наиболее объективные показатели для оценки качества белковой составляющей копченой рыбопродукции – изменение фракционного состава белков в сочетании с определением аминного азота и степени гидролиза белков. Сделаны выводы о целесообразности использования этих показателей в технологической практике при выявлении недоброкачественной копченой рыбной продукции.
(на русск., стр.7, рис. 6, табл. 5, ссылок 6, Adobe PDF, 450 КБ)
Том 16 (2013 год), 3 выпуск
Реут К.В., Долгопятова Н.В., Новиков В.Ю., Путинцев Н.М., Коновалова И.Н., Кучина Ю.А.
Оптическая активность и спектрофотометрические характеристики растворов хитозана, полученного из камчатского краба и арктической креветки
Показано, что величина удельного оптического вращения растворов хитозана зависит от нуклеофильности гидролизующего агента, растет по абсолютной величине с увеличением в растворе хитозана количества концевых гликозидных центров; степень деацетилирования хитозана практически не влияет на величину удельного оптического вращения. Для хитозана из хитина камчатского краба и арктической креветки получены одинаковые закономерности по влиянию молекулярной массы и степени деацетилирования на величину удельного оптического вращения. Установлено влияние фосфорной кислоты на конформационные превращения концевых гликозидных центров молекул хитозана.
(на русск., стр.6, рис. 6, табл. 2, ссылок 12, Adobe PDF, 282 КБ)
Том 18 (2015 год), 1 выпуск
Попов Ю. А., Шутов В. В., Меньшиков В. И.
Оценка близости моделей наблюдаемой навигационной ситуации
как многокритериальных объектов с вероятностными приоритетами
Рассмотрен вариант расчета отношения близости двух моделей навигационной ситуации как многокритериальных объектов с вероятностными приоритетами, полученных с использованием судовой системы наблюдения
(на русск., стр.4, рис. 1, табл. 0, ссылок 5, Adobe PDF, 177 КБ)
Том 18 (2015 год), 1 выпуск
Богдан Е. Г., Туршук Е. Г.
Исследование компонентов, используемых в процессе разработки рецептур блюд из мяса одомашненного северного оленя
Приведены графическая модель и результаты эксперимента по разработке технологии производства тушеных блюд из оленины; представлена сравнительная характеристика химического и аминокислотного состава оленины и других видов мяса
(на русск., стр.5, рис. 4, табл. 4, ссылок 3, Adobe PDF,
Том 18 (2015 год), 1 выпуск
Ершов М. А.
Энергоресурсосберегающий способ конвективного
обезвоживания для производства вяленой рыбы
Предложен энергоресурсосберегающий способ конвективного обезвоживания для производства вяленой рыбы. Процесс обезвоживания по данному способу состоит из непрерывной начальной фазы и последующих комбинированных периодов, включающих, в свою очередь, фазы сушки и релаксации влаги в рыбе. Технический результат предложенного способа заключается в эффективном обезвоживании рыбы, снижении затрат электрической энергии, рациональном использовании теплоносителя, сбережении ресурсов работы сушильного оборудования, повышения качества выпускаемой продукции
(на русск., стр.4, рис. 2, табл. 0, ссылок 2, Adobe PDF, 259 КБ)
Том 18 (2015 год), 2 выпуск
Кузнецов Н. Н.
К вопросу об определении количества опытов, надежности и точности результатов при изучении физико-механических свойств горных пород
Проведен сравнительный анализ методов определения количества необходимых опытов, точности и надежности результатов применительно к задачам исследования физико-механических свойств горных пород. Рассмотрены преимущества и недостатки уже существующей специализированной методики определения пределов прочности на сжатие образцов пород. На основании проведенного исследования предложен оптимальный подход для решения широкого круга геомеханических задач, связанных с использованием параметров свойств горных пород
(на русск., стр.9, рис. 1, табл. 6, ссылок 15, Adobe PDF, 185 КБ)
Том 18 (2015 год), 2 выпуск
Черепанова Т. А., Максимова В. В., Горбачева Т. Т.
Изменение гидрохимического состава и форм миграции элементов в р. Нива после снижения техногенной нагрузки
Проведено обобщение результатов мониторинга гидрохимического состава р. Нива до и после снижения техногенной нагрузки на ее бассейн (1984-1985 гг. и 2007 г. соответственно). Рассмотрены химический состав почвенных вод после периода снеготаяния и модификация гидрохимического состава оз. Имандра как возможные факторы, влияющие на речной сток в Белое море. Определен состав растворенных форм основных элементов в речной воде с помощью ПК "Селектор"
(на русск., стр.8, рис. 0, табл. 3, ссылок 27, Adobe PDF, 169 КБ)
Том 18 (2015 год), 3 выпуск
Богачев В. Ф., Веретенников Н. П., Соколов П. В.
Региональные интересы России в концепции развития Арктики
В статье анализируются состояние и перспективы развития Арктики и ее значение в связи с повышением спроса на стратегические виды сырья, усилением внимания к региону заинтересованных государств и транснациональных консорциумов, а также с развитием международных транспортных коммуникаций и новых технологий, облегчающих доступ к источникам сырья
(на русск., стр.4, рис. 0, табл. 0, ссылок 6, Adobe PDF, 115 КБ)
Том 18 (2015 год), 3 выпуск
Богоявленский В. И., Богоявленский И. В.
Освоение месторождений нефти и газа в морях Арктики и других акваториях России
Приведены результаты разработки месторождений арктических и других морей России. Выполнен анализ состояния геофизического и бурового флотов России. Рекомендовано применение сейсмического мониторинга для повышения эффективности и безопасности разработки морских месторождений. Определены основные направления развития нефтегазовой отрасли России
(на русск., стр.9, рис. 6, табл. 0, ссылок 7, Adobe PDF, 647 КБ)
Том 18 (2015 год), 3 выпуск
Веретенников Н. П., Богачев В. Ф., Ульченко М. В.
Северный морской путь: транспорт, экономика, геополитика
Рассмотрены вопросы освоения Арктического региона. Проанализированы приоритеты в освоении природных богатств Арктики, таких как углеводородное сырье и морские биологические ресурсы
(на русск., стр.7, рис. 1, табл. 0, ссылок 5, Adobe PDF, 195 КБ)
Том 18 (2015 год), 3 выпуск
Иванова М. В., Жаров В. С.
Условия, факторы и угрозы функционирования био-социо-экономической системы Арктической зоны Российской Федерации
Рассмотрены различные условия и факторы, которые определяют особенности функционирования экономической, социальной и биологической систем Арктической зоны России. Представлены результаты анализа социально-экономического развития северных регионов, дана оценка правовых аспектов, определяющих специфику управления северными регионами. Рассматриваются геополитическое положение Арктической зоны РФ и потенциальные геополитические угрозы ее развития
(на русск., стр.10, рис. 5, табл. 3, ссылок 7, Adobe PDF, 395 КБ)
Том 18 (2015 год), 3 выпуск
Кибиткин А. И., Перегородова О. В.
Основные подходы к формированию среды обитания социо-эколого-экономических систем промышленного рыболовства
В статье рассматриваются основные принципы изучения внутреннего строения развивающихся элементов социо-эколого-экономических систем промышленного рыболовства, в частности принципы их организации, функционирования, степени взаимодействия и взаимовлияния. Определена необходимость разработки механизмов управления развитием и изменениями, результаты которых позволят определить, насколько социо-эколого-экономическая среда обитания промышленного рыболовства подготовлена к различным преобразованиям как на мировом, так и региональном, национальном и локальном уровнях
(на русск., стр.5, рис. 0, табл. 2, ссылок 6, Adobe PDF, 110 КБ)
Том 18 (2015 год), 3 выпуск
Савельева С. Б., Гринь Ю. А.
Модернизация арктической системы транспортировки минеральных ресурсов
Систематизированы существующие в экономической науке подходы к определению понятия "регион". Выделен регион Западной Арктики по признаку локализации месторождений медно-никелевых руд, объектов арктической никелевой промышленности на основании природно-хозяйственного подхода. Обоснованы перспективы развития никелевого потенциала Западной Арктики. Обоснована ведущая роль региона Западной Арктики на мировом товарном рынке никеля
(на русск., стр.6, рис. 0, табл. 0, ссылок 13, Adobe PDF, 117 КБ)
Том 18 (2015 год), 3 выпуск
Селин В. С., Козьменко С. Ю., Выдрина Е. О.
Северный морской путь: взаимодействие
экономической и оборонной составляющих
В статье выполнен анализ экономических и оборонных составляющих развития Северного морского пути в условиях усиливающегося геополитического противостояния России с США и странами НАТО. Доказано, что реализация "имперской" политики США обусловливает усиление как военного, так и экономического присутствия России в этом регионе. Обоснована необходимость развития атомного ледокольного флота как важнейшего звена защиты национальных экономических и оборонных интересов страны
(на русск., стр.4, рис. 0, табл. 0, ссылок 7, Adobe PDF, 107 КБ)
Том 18 (2015 год), 3 выпуск
Турчанинова Т. В., Храпов В. Е., Кибиткин А. И.
Оценка возможностей машиностроительных предприятий Кольского полуострова при обеспечении развития
арктических коммуникаций
Проведено исследование машиностроительных предприятий Кольского полуострова с единичным и мелкосерийным производством. Определены возможности в удовлетворении спроса на их продукцию и услуги в рамках регионального рынка, что очень важно в понимании перспективы обеспечения развития и эксплуатации арктических коммуникаций
(на русск., стр.0, рис. 0, табл. 0, ссылок 8, Adobe PDF, 128 КБ)
Том 18 (2015 год), 4 выпуск
Чернышев В. А., Кисляков М. А., Чернов В. А., Карпеченков Н. Д., Осотов В. Н., Утепов А. Е.
Диагностическая система ЭСКСИСО, предназначенная для оценки
состояния изоляционной системы маслонаполненного оборудования
Представлена экспертная система (ЭС), предназначенная для оценки состояния изоляционной системы маслонаполненных трансформаторов. ЭС основана на анализе процессов поляризации и деполяризации, протекающих в объеме изоляционных промежутков энергетического оборудования, позволяет эффективно сформировать заключение о состоянии контролируемого объекта, так как параметры контроля выступают не столько характеристиками материалов, сколько характеристиками процессов старения диэлектрических конструкций. Отличительной особенностью ЭС является возможность получения необходимой информации об эксплуатационных параметрах, определяющих надежность и длительность работы, а также обеспечивающих высокую эффективность обслуживания силового энергетического оборудования
(на русск., стр.11, рис. 10, табл. 2, ссылок 3, Adobe PDF, 304 КБ)
Том 19 (2016 год), 4 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2016-4
Белей В. Ф., Харитонов М. С.
Светодиодные лампы в системах судового освещения:вопросы электромагнитной совместимости
Показаны тенденции развития различных типов источников света и приведены их энергетические характеристики. Дан анализ нормативных документов. Описаны результаты экспериментальных исследований ряда современных светодиодных ламп. Для исследования выбран ряд светодиодных ламп, представленных на рынок производителями Xavax, Philips, Melitec. Экспериментальные данные получены с использованием комплекса приборов: двухлучевого осциллографа (GDS-71042), анализатора качества электроэнергии (Fluke-434) и многофункционального прибора ЭкоЛайт-01 (люксметр, пульсметр и яркомер). Показано, что работа светодиодных ламп характеризуется высоким уровнем эмиссии высших гармоник тока и потребления реактивной мощности, что зависит от типа и конструкции драйвера лампы. Установлено, что величина освещенности, создаваемой светодиодными лампами, при допустимом (для морских судов) длительном отклонении напряжения –10 % снижается на 3 %, а при допустимом кратковременном отклонении напряжения –20 % снижается на 7 %. Для ламп накаливания данный показатель характеризуется снижением освещенности на 40 % и 60 % соответственно. Несмотря на низкую (в сравнении с другими типами ламп) чувствительность к изменениям напряжения, функционирование светодиодных ламп сопряжено с проявлением фликера. Отсутствие требований к ограничению колебаний светового потока в системах освещения судов и несовершенство используемых методик определения дозы фликера затрудняют обеспечение электромагнитной совместимости светодиодных ламп. По результатам проведенных исследований сделан вывод, что за счет надежности, экологичности, энергоэффективности и стабильности светового потока светодиодные лампы имеют перспективы для внедрения в системы освещения судов. Однако для обеспечения электромагнитной совместимости светодиодных систем освещения необходимо проведение подробных исследований энергетических характеристик светодиодных ламп и разработка соответствующих нормативных требований и технических решений.
(на англ., стр.10, рис. 9, табл. 4, ссылок 12, Adobe PDF, 350 КБ)
Том 19 (2016 год), 4 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2016-4
Селиванов В. Н., Данилин А. Н., Залесова О. В., Колобов В. В.
Исследование частотных характеристик взаимного влияния воздушных линий электропередачи
Исследованы частотные характеристики взаимного влияния многопроводных воздушных линий (ВЛ), длина которых сравнима с длиной волны высших гармоник промышленной частоты. Воздушные линии электропередачи, выведенные в ремонт, подвержены электромагнитному влиянию со стороны соседних ВЛ под напряжением, тяговых сетей электрифицированной железной дороги, а также других протяженных проводников с токами. Наведенные на ВЛ напряжения являются опасными для жизни и здоровья ремонтного персонала. Значения наведенных напряжений могут быть определены либо прямым измерением, либо расчетным путем. В статье представлены результаты экспериментальных исследований на двухцепных ВЛ Кольской энергосистемы. Показано, что спектральный состав наведенного напряжения может быть достаточно насыщенным, причем относительное содержание отдельных гармоник может значительно отличаться от гармонического состава токов и напряжений во влияющей воздушной линии. Амплитуда наведенного высшими гармониками напряжения может быть сравнима с амплитудой напряжения промышленной частоты. Аналогичные результаты были получены при исследовании влияния контактной сети железной дороги переменного тока на смежные воздушные линии электропередачи. В программе ATP-EMTP выполнено численное моделирование, в результате которого получены частотные характеристики, объясняющие результаты экспериментов. Предварительные оценки показывают, что наиболее вероятная причина явления – резонансный характер частотной зависимости взаимного влияния, который определяется соотношениями длины воздушной линии и длин волн высших гармоник. В линиях возникают волновые резонансы токов и напряжений, которые приводят к "усилению" отдельных гармоник наведенного напряжения, попадающих в области максимумов частотной характеристики взаимного влияния.
(на англ., стр.9, рис. 6, табл. 0, ссылок 6, Adobe PDF, 661 КБ)
Том 19 (2016 год), 4 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2016-4
Шурыгин А. М., Авдюнин Е. Г., Малышев В. С., Шурыгин М. Н.
Моделирование элементов энергетических систем при транспортировании тепловой энергии
Теплоснабжение промышленных предприятий и объектов жилого сектора является в последние годы экономической и технической проблемой. Следует учитывать, что эффективность работы теплогенерирующего оборудования зависит не только от его технического совершенства, вида топлива, но и работы распределяющей сети, учитывающей тепловые, гидравлические потери, характеристик и режимов использования объектов теплоснабжения – зданий и технологических процессов. Возможность отпуска из системы теплоснабжения максимального расхода теплоты с учетом несовпадения максимумов и видов потребляемого ресурса у отдельных потребителей должна обеспечиваться правильным выбором набора оборудования источников энергии, а также пропускной способностью транспортных систем и возможностью ее регулирования. Крайне важно настраивать систему на эффективную работу не только на расчетном режиме (обычно на режиме максимальной нагрузки), но и всем диапазоне нагрузок, ибо расчетный режим во времени зачастую занимает относительно небольшую часть эксплуатационного времени. Таким образом, эффективность работы систем теплоснабжения во многом определяется используемым методом ее регулирования, включающим возможности регулирования работы основных агрегатов и элементов системы. В статье определены управляющие факторы, влияющие на эффективность работы системы. Представлены математические модели элементов системы, позволяющие регулировать количество отпущенной потребителям тепловой энергии в функции от режима работы системы. Отдельно рассмотрена и реализована математическая модель системы управления работой приводов электрических машин, используемых в системе.
(на русск., стр.0, рис. 0, табл. 0, ссылок 6, Adobe PDF, 243 КБ)
Том 19 (2016 год), 4 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2016-4
Гладышевский М. А., Пеньковская К. В., Сарлаев В. Я.
Морфизм между планируемыми рисками судовой операции и рисками при ее реализации
Установлено, что, с одной стороны, операции по планированию и реализации судового навигационного маршрута связаны единой целью, а с другой стороны, эти же операции должны рассматриваться независимо друг от друга, так как первая операция осуществляется в закрытой системе, а вторая – в открытой системе. Сформулированы цель и основные задачи, решаемые при планировании навигационного маршрута; показаны способы и методы обеспечения безопасного плавания судна с учетом сложных и опасных навигационных ситуаций, которые могут встретиться в любой момент времени и любых координатах составленного и реализуемого перехода. Получена зависимость между текущими и допустимыми рисками (в форме неравенства Чебышева), обеспечивающая возможность пересчета величины приемлемого (апостериорно заданного) риска, принятого при планировании судового навигационного маршрута, в величину текущего риска при реализации этого же маршрута. Показано, что морфизмы, связывающие риски планирования и риски реализации навигационного маршрута, с учетом определенных ограничений, накладываемых на их множество, позволяют оценить величину временного интервала существования соответствия между этими рисками.
(на русск., стр.7, рис. 1, табл. 0, ссылок 9, Adobe PDF, 195 КБ)
Том 19 (2016 год), 4 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2016-4
Холичев С. Н., Меньшиков В. И., Пеньковская К. В.
Исследование структуры деятельности судового специалиста в эргатической системе при контроле и управлении процессом автоматического регулирования параметров состояния безопасного плавания
Впервые в теории эргатических систем проведено исследование общих особенностей структур и динамики контура настройки технического объекта, который осуществляет автоматическое регулирование параметров безопасного плавания. Выполнено исследование структуры и процесса функционирования эргатической системы, включающей систему автоматического регулирования с параметром состояния безопасного плавания. Приведена функция выбора сигналов, осуществляющих оптимальную перенастройку закона регулирования упомянутой системы, и составлена последовательность действий судового специалиста, позволяющая удовлетворительно решить задачу по обеспечению безопасности плавания. Перенастраиваемая судовым специалистом эргатическая система имеет двухуровневую иерархическую структуру. Первый – уровень автоматического регулирования параметра безопасного плавания, второй – уровень перенастройки, на котором судовой специалист осуществляет изменения параметров закона регулирования. Двухуровневое иерархическое представление эргатической системы управления параметрами безопасности плавания позволяет ввести понятие перенастройки уровня регулирования как деятельности судового специалиста, состоящей в уменьшении условий неопределенности при функционировании этого слоя. Такое уменьшение может быть достигнуто в результате воздействия верхнего уровня, который связан с представлениями судового специалиста о качестве регулирования параметров безопасности плавания судна, на нижний уровень –непосредственного автоматического регулирования параметра безопасного плавания. В результате исследования структуры деятельности судового специалиста в эргатической системе при контроле и управлении процессом автоматического регулирования параметров состояния безопасного плавания было выявлено, что основной задачей судового специалиста при функционировании в рамках эргатической системы, обеспечивающей безопасность плавания, является наблюдение за входом и выходом системы автоматического регулирования, принятие решений по выбору сигналов перенастройки законов регулирования на основе информации об отклонениях и реализация этих решений.
(на русск., стр.8, рис. 1, табл. 0, ссылок 10, Adobe PDF, 181 КБ)
Том 19 (2016 год), 4 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2016-4
Черноус С. А., Шагимуратов И. И., Вульфович Б. А., Калитёнков Н. В.
Навигация GPS/ГЛОНАСС в Арктике и полярные сияния
Показано соответствие пространственно-временного распределения сияний аврорального овала и пространственно-временных изменений параметров сигнала навигационных спутников. Проанализированы экспериментальные данные о региональных и локальных неоднородностях полного электронного содержания – ПЭС (Total Electron Content – TEC) и данные о задержках сигнала в полярной ионосфере. Использование в качестве индикатора нарушений в работе систем GPS/ГЛОНАСС данных о полярных сияниях может дать возможность значительно повысить точность позиционирования в Арктике с помощью спутниковых навигационных систем (СНС).
(на русск., стр.7, рис. 7, табл. 0, ссылок 11, Adobe PDF, 1024 КБ)
Том 19 (2016 год), 4 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2016-4
Похольченко В. А., Иваней А. А., Никонова А. С., Кайченов А. В.
Совершенствование системы охлаждения абсорбционной установки
Рассмотрены вопросы совершенствования системы охлаждения абсорбционной установки для получения высококачественной коптильной жидкости. Представлено описание абсорбционной установки, включающей абсорбер, теплообменник, низкотемпературную камеру, излучатель ультразвуковых колебаний, генератор водного аэрозоля. Представлены сведения о зависимости цветности экспериментальной коптильной жидкости от основных влияющих факторов процесса: температуры хладоносителя и количества сжигаемого топлива. Удельная поверхность топлива и массовая доля воды в топливе определялась по стандартным методикам; прозрачность, цвет и интенсивность окрашивания коптильной жидкости – органолептическим методом. Соответствие коптильной жидкости требованиям действующей нормативной документации по показателям безопасности проверялось стандартными методами определения содержания бенз(а)пирена, фенольных соединений, тяжелых металлов. Предложено уравнение для определения комплексного критерия качества экспериментальной коптильной жидкости на основе показателей ее химического состава. Указаны основные факторы, влияющие на величину совокупного параметра качества экспериментальной коптильной жидкости: уровень звукового давления колебаний, количество сжигаемого топлива, площадь теплообменной поверхности, температура хладоносителя, производительность ультразвукового генератора водного аэрозоля. В результате обработки экспериментальных данных разработано уравнение регрессии процесса получения коптильной жидкости абсорбцией. Путем математического моделирования процесса абсорбции коптильных компонентов дымовой среды мелкодисперсным аэрозолем определены рациональные параметры для процесса получения коптильной жидкости. Разработан проект технологической инструкции по производству коптильной жидкости из дымовой среды и акустически генерируемого аэрозоля. Разработан проект технических условий "Коптильная жидкость AntonioSilver" с апробацией на выпуске партии ароматизированной солено-сушеной продукции из гидробионтов (снеков).
(на англ., стр.9, рис. 8, табл. 0, ссылок 9, Adobe PDF, 326 КБ)
Том 20 (2017 год), 1 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2017-20-1/2
Ильинский В. В., Крамаренко Е. В., Макаревич Е. В.
Оценка функциональной активности активного ила
локально-очистного сооружения, действующего в условиях
Арктического региона
Работа посвящена изучению свойств активного ила локального очистного сооружения (ЛОС), его способности максимально полно очищать бытовые сточные воды в условиях Крайнего Севера. Процесс биохимического разрушения органических загрязнений происходит под воздействием комплекса микроорганизмов, функционирующих в аэротенках. Учитывая климатические условия региона, при которых процессы разложения органических веществ замедлены, а также отсутствие контроля над эксплуатацией, эффективностью и безопасностью работы ЛОСов, представляется важным изучение физиологических особенностей бактерий, используемых при биологической очистке, их способностей максимально полно очищать бытовые сточные воды в условиях Арктического региона. Чрезмерное вмешательство в биосферные системы приводит к нарушению сбалансированности внутренних и внешних связей объектов экосистем. Целью исследования являлось изучение структуры и функционирования бактериоценоза активного ила ЛОС ТОПАС-5 от ГК "ТОПОЛ-ЭКО" в определенных физико-химических условиях среды обитания, а также установление полноты процесса очистки бытовой сточной воды на данном очистном сооружении. В работе изучены структура (количественный и качественный состав) и функционирование бактериоценоза активного ила ЛОС, действующего в условиях Арктического региона. Дана оценка полноты процесса очистки активным илом бытовой сточной воды на данном очистном сооружении. Результаты исследований позволили выявить и определить численность основных физиологических групп бактерий, принимающих участие в очистке бытовых сточных вод; выделить на экспериментальных средах культуры биофлокулянт-продуцирующих бактерий активного ила; оценить эффективность работы ЛОС в условиях Арктического региона.
(на русск., стр.8, рис. 5, табл. 3, ссылок 7, Adobe PDF, 280 КБ)
Том 20 (2017 год), 3 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2017-20-3
Алексеев Г. В., Сергачева Е. С., Леу А. Г., Гончаров М. В.
Оценка работоспособности новых рабочих органов оболочечного типа для очистки и измельчения пищевого сырья
Дается аналитическая оценка эффективности работы новых рабочих органов для совершенствования оборудования, обеспечивающего наиболее полную сохраняемость полезных пищевых веществ при изготовлении разного рода пищевых продуктов. Актуальность рассматриваемым вопросам придают постоянно сокращающиеся ресурсы пищевого сырья. В таких условиях потери пищевых веществ в процессе выработки продуктов питания, особенно на стадиях его очистки и измельчения, становятся совершенно недопустимыми. Это важно, так как именно в приповерхностных зонах, непосредственно примыкающих к оболочкам или кожуре поставляемого на переработку сырья, содержится значительная часть таких веществ. Подобная картина наблюдается у некоторых видов нетрадиционного сырья, все чаще вовлекаемого в процесс производства пищевой продукции, например у люпина и амаранта. Затронутая проблема заставила разработчиков технологического оборудования искать пути снижения толщины удаляемого с поверхности обрабатываемого сырья слоя. Это, в частности, стало доступно при использовании абразивного инструмента, у которого подложкой для крепления абразивного зерна являются эластичные материалы, позволяющие достаточно точно воспроизводить форму обрабатываемой поверхности. Развитие и внедрение такого рода рабочих органов затруднено из-за отсутствия расчетной базы для их производства.
(на англ., стр.7, рис. 4, табл. 1, ссылок 12, Adobe PDF, 246 КБ)
Том 20 (2017 год), 4 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2017-20-4
Нго Ж. В., Сахно К. Н.
Расчетное определение компенсационных возможностей трасс трубопроводов судовых систем
В статье рассматривается актуальная проблема повышения технологичности трубопроводов судовых систем на стадии проектирования. Представлены способы изготовления и монтажа судовых трубопроводов без снятия размеров по месту. В ходе экспериментального расчета определены цель, задачи и разработан план эксперимента, подготовлены необходимые исходные данные. Проведен экспериментальный расчет области компенсационных возможностей трасс трубопроводов судовых систем в четыре этапа: выбор трасс между двумя жестко фиксированными соединениями по чертежу и подготовка данных; определение расчетной области компенсационных возможностей трасс на основе теоретических положений в рамках гипотезы об использовании пар параллельных участков трасс для компенсации суммарных отклонений; определение пригоняемого участка с назначаемым припуском; корректировка чертежей посредством изменения размеров пригоняемых участков с припусками. В результате экспериментального расчета подтверждены теоретические прогнозы компенсационных возможностей трасс трубопроводов на этапе проектирования и концептуальные основы компенсации суммарных отклонений посредством перемещения трасс. Разработан алгоритм компенсации отклонений трасс трубопроводов с использованием взаимно параллельных участков с соединениями труб и дополнительными припусками. По результатам исследований созданы предпосылки для разработки методики повышения технологичности трубопроводов на стадии проектирования. Применительно к большему количеству трасс трубопроводов открывается возможность для замены забойных труб на пригоняемые трубы, гибка которых будет осуществляться по проектным размерам без уточнения по месту, способствуя сокращению сроков строительства объектов, сложных технологических комплексов, насыщенных трубопроводами.
(на англ., стр.8, рис. 4, табл. 4, ссылок 6, Adobe PDF, 292 КБ)
Том 21 (2018 год), 1 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2018-21-1
Мазухина С. И., Пожиленко В. И., Маслобоев В. А., Сандимиров С. С., Горбачева Т. Т., Дрогобужская С. В., Иванов С. В.
Формирование химического состава подземных вод в южном Прихибинье на примере водозабора "Предгорный"
Исследователи России и зарубежных стран, занимающиеся медико-экологическим загрязнением питьевой воды, указывают на связь здоровья населения с химическим составом подземных вод и антропогенных включений. Целью работы является обнаружение изменения химического состава природных вод, формирующихся в пределах Хибинского массива и его ближайшего обрамления, в зависимости от состава пород области водосбора и от антропогенного влияния с помощью физико-химического моделирования (программный комплекс (ПК) "Селектор") и современных прецизионных методов анализа. Для достижения цели был произведен отбор проб на водозаборе "Предгорный" (п. Коашва, Кировский район). Полный гидрохимический анализ показал присутствие в водах таких элементов, как уран, молибден, серебро, барий, что пополнило базу данных химического состава подземных вод. Для физико-химического моделирования были сделаны выборки химических анализов наиболее распространенных пород, слагающих юго-восточную часть Хибинского массива как основную область водосбора. Анализ полученных результатов позволил отделить породное влияние от антропогенного, природный химический состав вод от профильтрованных рудничных (антропогенных). Показано, что уже в природных (чистых) водах соотношения Са/P и Са/Sr могут приводить к болезням костей у населения. Установлено, что на формирование химического состава подземных вод водозабора "Предгорный" оказывают влияние химические составы пород и поверхностных вод, содержащие кислород, нитраты азота, хлор, которые влияют на значения рН (уменьшая их), формы миграции алюминия, марганца, железа и других элементов. В костях человека и животных примерно 70 % приходится на гидроксил апатит Са5(РО4)3ОН. Группу ОН могут заменять F, Cl, O. Кальций может быть изоморфно заменен рядом элементов: Sr, U, Ba и др., что вызывает заболевания костей и зубов у населения. Результаты исследований могут быть полезны в областях геохимии, гидрологии, экологии, медицине.
(на русск., стр.10, рис. 6, табл. 2, ссылок 18, adobe PDF, 539 КБ)
Том 21 (2018 год), 4 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2018-21-4
Вивиорра С. И., Пеньковская К. В., Меньшиков В. И.
Классификация навигационных и промысловых ситуаций судовым специалистом
Операции синтеза и анализа состояния навигационной (или промысловой) ситуации выполняются судовыми специалистами, несущими ходовую вахту, с учетом большого количества противоречивых факторов. В ходе анализа используются данные, полученные с помощью круговой системы наблюдений и технических средств судовождения. Процесс выполнения специалистом указанных операций представлен в виде последовательности фазовых переходов; исследованы варианты классификации ситуаций, учитывающие структуру предпочтения лица, группирующего навигационные и промысловые ситуации в троичном исчислении. Данная классификация может быть обобщена и использована в программном продукте экспертных систем, обеспечивающих безопасность мореплавания и ведения промысла. Математическая модель классифицирующей функции, разработанная в ходе исследования и учитывающая структуру предпочтения лица, синтезирующего и анализирующего навигационные и промысловые ситуации, способна определять состояние ситуации таким образом, что при наличии одной опасной ситуации другая ситуация, в принципе не являющаяся опасной, не была бы принята как опасная. Предложена модель функции выбора лица, принимающего решения (ЛПР), которая оперирует формулярами опасностей, заданными в троичном исчислении, и может быть использована в качестве элемента математического продукта для экспертных систем, обеспечивающих безопасное мореплавание. В частности, модель функции выбора ЛПР представляет собой логическое выражение, которое включает операции по дизъюнкции и конъюнкции, объединенные с помощью операции инверсии. Определен минимальный объем навигационной или промысловой информации, необходимый для функционирования троичной классифицирующей функции, который равен арифметической сумме информационных объемов, заданных для каждой опасной ситуации, и при этом позволяет использовать эту функцию в технических средствах судовождения и ведения промысла.
(на русск., стр.8, рис. 0, табл. 0, ссылок 5, adobePDF, 151 КБ)
Том 21 (2018 год), 4 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2018-21-4
Селиванов В. Н., Баранник М. Б., Билин В. А., Ефимов Б. В., Колобов В. В., Сахаров Я. А.
Анализ результатов многолетнего мониторинга токов в нейтралях автотрансформаторов
Кольский научный центр РАН совместно с Полярным геофизическим институтом проводит работы по исследованию влияния геомагнитных бурь на состояние электрических сетей и трансформаторных подстанций на Кольском полуострове и в Карелии. Создана региональная система мониторинга токов в нейтралях трансформаторов, собравшая значительный массив информации о влиянии геомагнитных возмущений на электрическую сеть протяженностью 800 км. Воздушные линии электропередачи являются гигантскими антеннами, улавливающими из окружающего пространства электромагнитную энергию любой природы. Анализ накопленных за многие годы данных показывает, что в токе заземленной нейтрали присутствуют достоверные отклики на широкий спектр электромагнитных явлений на Земле и в околоземном пространстве: импульсные и квазисинусоидальные пульсации геомагнитного поля, крайне низкочастотные составляющие сигналов искусственного происхождения, разряды молний и внутренние переходные процессы в энергосистеме. Для идентификации явлений используется визуальный метод анализа временных и спектральных характеристик сигналов, который занимает много времени и является достаточно субъективным. Всегда существует вероятность, что останутся незамеченными какие-либо важные, ранее не идентифицированные явления. В статье описаны характерные особенности сигналов, обнаруженных в токах нейтрали силовых трансформаторов. Рассмотрены алгоритмы цифровой обработки сигналов, которые могут быть использованы для создания программ автоматического анализа больших массивов данных. В наибольшей степени для исследования нестационарных сигналов сложной структуры подходят численные методы, основанные на вейвлет-разложении и преобразовании Фурье.
(на русск., стр.8, рис. 6, табл. 0, ссылок 7, adobePDF, 805 КБ)
Том 22 (2019 год), 3 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2019-22-3
Позднякова О. Г., Белавина Г. А., Австриевских А. Н., В. М. Позняковский
Биологически активный комплекс на растительной основе: технология производства, показатели качества, функциональные свойства
Биологически активный комплекс на основе растительного сырья входит в состав специализированного продукта, который благодаря антиоксидантным свойствам помогает замедлять возникновение возрастных изменений в организме. Разработана технология данного продукта в капсулированной форме биологически активной добавки (БАД). Технология состоит из этапов подготовки сырьевых ингредиентов, проведения экспертизы сопроводительных документов качества и безопасности, взвешивания и дозирования; просеивания, измельчения и повторного просеивания; смешивания и контроля качества; капсулирования и обеспыливания; упаковки, маркировки и хранения. Гигиеническая безопасность продукта доказана исследованиями показателей, характеризующих микробиологическую чистоту (БГКП (колиформы), дрожжи и плесени, E. Coli, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, КМАФАнМ). Изучено содержание токсических металлов, пестицидов. Все показатели находились в рамках требований действующих нормативных документов. Щадящие температурные (не выше 25 °С), другие параметры производства и незначительное содержание влаги в продукте (3–5 %) гарантируют стабильность биологически активных компонентов рецептуры и высокие потребительские свойства. Установлены регламентируемые показатели качества, в том числе пищевой ценности в 1 капсуле, мг: содержание аскорбиновой кислоты – 30; витамина Е – 10; бета-каротина – 2. Включение в рацион двух капсул (рекомендуемого суточного количества) гарантирует поступление, мг: витамина С (аскорбиновая кислота) – 60 (67); витамина Е – 20 (67); бета-каротина – 4 (80) (в скобках – % от суточной потребности). Рассмотрена функциональная направленность БАД исходя из фармакологической характеристики рецептурных ингредиентов. Продукт позиционируется как специализированный антиоксидантный комплекс для защиты организма от воздействия свободных радикалов и повышения функциональной активности иммунной системы. Эффективность БАД основана на синергических свойствах биологически активных веществ экстракта листа персика.
(на русск., стр.6, рис. 1, табл. 3, ссылок 9, AdobePDF, 191 КБ)
Том 23 (2020 год), 1 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2020-23-1
Глазова В. А., Гапоненков И. А., Федорова О. А., Даувальтер В. А.
Фадеев ручей и родник с одноименным названием: качество вод и геоэкологическая характеристика
Исследование геоэкологических и гидрохимических характеристик воды Фадеева ручья (поверхностного источника) и родника "Фадеев ручей" (подземного источника), находящихся в Кольском районе Мурманской области, проведено с целью выявления влияния на формирование ее гидрохимического состава антропогенного фактора, обусловленного прежде всего последствиями строительства и реконструкции Восточной объездной автодороги, расположенной вокруг г. Мурманска. Отбор проб осуществлен с учетом требований нормативных документов к выполнению измерений; испытания проводились по стандартным методикам гидрохимического анализа. В процессе исследования установлено, что воды Фадеева ручья и подземного источника имеют естественное происхождение; влияние техногенных факторов отсутствует. Вода в Фадеевом ручье мягкая, слабоминерализованная, со значительными колебаниями цветности в зависимости от сезона; присутствует болотное питание водных массивов. Воду родника можно охарактеризовать как близкую к нейтральной, мягкую, ультрапресную, имеющую переменчивый химический состав в зависимости от сезона года. Увеличение содержания поллютантов в пробах родниковой воды отмечается в сезоны с обильным снеготаянием и наиболее интенсивным выпадением атмосферных осадков, которые могут вымывать загрязняющие вещества из почвы или материнской породы. Сравнение качественного состава воды из поверхностного и подземного водоисточников показало, что в точках отбора проб природные воды имеют естественный генезис и не подвергаются воздействию антропогенного фактора.
(на русск., стр.5, рис. 1, табл. 4, ссылок 9, AdobePDF, 214 КБ)
Том 23 (2020 год), 1 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2020-23-1
Гусак С. А., Орлов А. О., Смирнов Ю. Г., Бирюков В. В., Паливода А. А.
Оценка эффективности пассивной системы тепловой защиты породного массива
Проблема обеспечения устойчивости массива горных пород приобретает особое значение в условиях теплового взаимодействия горных выработок с многолетнемерзлыми горными породами. В статье представлены результаты изучения эффективности пассивной системы тепловой защиты породного массива криолитозоны. На основе численного моделирования с использованием программного комплекса ANSYS FLUENT выполнены исследования теплового взаимодействия большепролетной камерной выработки с массивом многолетнемерзлых горных пород. На примере гипотетической трехмерной модели горной выработки с различными вариациями материального состава защитной конструкции (обделки) выработки и использованием конвективного теплообмена в технологическом канале (воздушном зазоре) проведены расчетные исследования особенностей температурного режима конструктивных элементов обделки. Выполнена оценка прогнозируемой глубины оттаивания горной породы в зависимости от конструктивного исполнения и материального состава обделки и продолжительности теплового воздействия на породный массив. Изучено влияние термического сопротивления защитной конструкции горной выработки на глубину и динамику оттаивания породного массива, которая определяет условия сохранения его криогенного состояния и требования к горнотехническим системам регулирования теплового режима. Установлены температурные градиенты, формирующиеся в конструктивных элементах обделки, которые могут способствовать возникновению термических напряжений, оказывающих негативное влияние на напряженно-деформированное состояние защитной конструкции выработки. На примере принятых модельных представлений технологического канала (температура поступающего воздуха, ширина канала) показано слабое влияние теплообмена за счет свободной конвекции на интенсивность теплового взаимодействия горной выработки и породного массива. Для снижения теплового воздействия на защитную конструкцию горной выработки и массива многолетнемерзлых пород необходимо повышение интенсивности теплообмена в технологическом канале за счет понижения температуры воздуха, поступающего в канал, или использования вынужденной конвекции на основе организации специальной системы вентиляции.
(на русск., стр.7, рис. 6, табл. 2, ссылок 11, AdobePDF, 381 КБ)
Том 23 (2020 год), 1 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2020-23-1
Чикирёв И. В., Ульянцев А. С., Никифоров С. Л., Сорохтин Н. О., Ананьев Р. А., Дмитревский Н. Н, Либина Н. В., Ковалев Г. А.
Сравнительная литологическая характеристика современных осадков Карского и Печорского морей
Глобальное потепление климата и усиление антропогенной нагрузки на арктический шельф способствуют развитию термоабразивных процессов побережья западного сектора российской Арктики. Комплексное исследование (геофизическое, гидроакустическое, геолого-геоморфологическое и гидрофизическое) верхней осадочной толщи и рельефа дна Карского и Печорского морей осуществлено в июне – июле 2019 г. в ходе рейса научно-исследовательского судна "Академик Николай Страхов". Для проведения опробования современных осадков использовались дночерпателии ударная грунтовая трубка. Места отбора проб определялись на основе анализа данных батиметрической съемки дна и непрерывного сейсмопрофилирования. В результате проведенных исследований выполнено картирование рельефа и современных осадков в пределах Карского и Печорского морей и установлено, что для Печорского бассейна характерны различные типы осадков и отложений (пелитовые илы, алеврито-пелитовые илы, глины, алевриты, пески и моренные отложения), а в Карском море в основном распространены тонкие осадки (пелитовые илы). Небольшое количество песков и алевритов среди донных осадков Карского бассейна следует связывать с незначительнымпривносом в него терригенного обломочного материала с континента и его глубоководностью. Широкое распространение в южной и центральной частях Печорского моря псаммитовых фаций обусловлено его мелководностью, интенсивной поставкой большого количества песчано-алевритового материала речным стоком, процессами солифлюкции и термоабразииберегов. В 2020 г. планируется очередной рейс НИС "Академик Николай Страхов" для продолжения исследования верхней осадочной толщи и рельефа дна морей западного сектора российской Арктики с целью обоснования наиболее вероятного сценария развития изменения природной обстановки на шельфе, связанного прежде всего с сокращением площади ледового покрова.
(на русск., стр.8, рис. 7, табл. 0, ссылок 9, AdobePDF, 1838 КБ)
Том 23 (2020 год), 3 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2020-23-3
Алексанян И. Ю., Нугманов А. Х.-Х., Ярцева, Ю. С. Феклунова
Определение теплофизических характеристик и вязкостных свойств фаршевого сырья из прудового карпа
Представлены результаты исследования теплофизических характеристик и структурно-механических свойств функционального рыбного фаршевого продукта, знание которых необходимо для теплотехнических расчетов разрабатываемых или совершенствуемых морозильных установок. Для нахождения теплофизических свойств авторами был использован зондовый метод, основанный на теплоинерционных свойствах термопары, который достаточно редко применяется современными исследователями, хотя его преимущества очевидны: в частности, он позволяет определить искомые характеристики в ходе рабочего процесса. При изучении вязкостной реологии фаршевых полуфабрикатов, выбирая между различными типами вискозиметров, авторами дается подробный анализ принципа их работы, в результате которого отмечается, что для рыбных фаршей наиболее предпочтительнее ротационные вискозиметры, так как они требуют меньшее количество испытываемого материала для достижения необходимой вариативности скоростей сдвига. Низкотемпературная обработка сырья из гидробионтов, вследствие ее высокой значимости для аквакультуры, постоянно находится в поле зрения специалистов, так или иначе связанных с холодильными технологиями хранения и переработки пищевых объектов. Основные тенденции развития морозильной техники направлены на увеличение интенсивности процессов по отводу тепла из объектов замораживания, но при этом важно обеспечить сохранность их потребительских свойств, напрямую влияющих на выбор применяемого метода проведения технологического процесса. На сегодняшний день существует достаточное количество методов замораживания, и к выбору способа и технических средств холодильной обработки различных пищевых материалов необходим системный подход, формирование которого невозможно без знаний теплофизических и реологических характеристик объекта обработки. Использование полученных авторами результатов вкупе с другими необходимыми исследованиями позволит выявить рациональные режимные параметры получения рыбных замороженных фаршевых гранул с заданными потребительскими свойствами. Данная гранулированная продукция позволит сократить время на производство рыбных рубленых кулинарных изделий на предприятиях питания за счет исключения из технологической цепочки этапа отдельной разморозки фаршевого полуфабриката.
(на англ., стр.11, рис. 6, табл. 4, ссылок 15, AdobePDF, 330 КБ)
Том 24 (2021 год), 1 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2021-24-1
Чикирёв И. В., Толстобров Д. С., Сорохтин Н. О., Никифоров С. Л., Мелузов А. А., Ананьев Р. А., Дмитревский Н. Н.
Литологическая характеристика современных осадков юго-западной части шельфа Карского моря
В августе – сентябре 2020 г. в ходе 49 рейса НИС "Академик Николай Страхов" продолжены комплексные геологические, геофизические, гидроакустические, геоморфологические и гидрофизические научные исследования западного сегмента Арктической зоны в пределах Печорского и Карского морей, начатые в 2018 и 2019 гг. Работы были направлены на картирование рельефа и современных осадков с целью оценки возможных негативных последствий изменения природных обстановок на арктическом побережье Российской Федерации. Цель исследований – оценка эволюции природных обстановок в пределах юго-западной части шельфа Карского моря в связи с наблюдающимся глобальным изменением климата Арктики, а также с предполагаемым увеличением антропогенной нагрузки на арктический шельф вследствие разработки месторождений нефти и горючего природного газа. Для проведения опробования современных осадков Карского моря использовались дночерпатель и ударная грунтовая трубка. Места отбора проб определялись на основе анализа данных батиметрической съемки дна и непрерывного сейсмопрофилирования. В ходе исследований уточнены границы распределения различных фаций донных осадков в пределах юго-западной части шельфа Карского моря. Главной особенностью современных донных отложений этой части шельфа Карского моря является широкое площадное распространение тонких фаций – пелитовых илов. Вдоль восточного и южного побережья архипелага Новая Земля установлена зона распространения айсберговых осадков шириной не менее 150 км. Формирование айсбергов следует связывать с движением Новоземельского покровного ледника, образовавшегося 30–20 тыс. лет назад в сартанскую ледниковую эпоху. Как показали исследования, общая голоценовая трансгрессия в Карском море периодически сменялась непродолжительными регрессиями, по крайней мере в юго-западной части бассейна.
(на русск., стр.10, рис. 8, табл. 0, ссылок 9, AdobePDF, 1759 КБ)
Том 24 (2021 год), 3 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2021-24-3
Нугманова А. А., Алексанян И. Ю., Нугманов А. Х.-Х., Максименко Ю. А., Хайбулов Р. А.
Обоснование рационального метода сушки гранул в кипящем слое и гидродинамического режима их взаимодействия с ожижающим агентом
Клейковина вырабатывается из пшеничного зерна и используется в пищевой промышленности в качестве улучшителя пекарных параметров муки. На основе сравнительного анализа способов обезвоживания замороженных гранул пшеничной клейковины с поверхностной сухой корочкой выбран рациональный способ их сушки в кипящем слое. В процессе расчетов агрегатов с псевдоожиженным слоем определены его гидродинамические показатели: потеря давления ожижающего агента; скорость при переходе слоя из состояния покоя в режим псевдокипения; порозность слоя; скорость уноса частиц в нестесненных условиях, ориентировочно соответствующая скорости витания, при которой единичная частица находится в равновесии в газовом потоке. При операции обезвоживания скорость уноса гранул варьируется, поэтому целесообразно применять режим проходящего псевдоожижения в зависимости от снижения их влажности. В варианте активного гидродинамического режима в агрегате для сушки интенсифицируется процедура обезвоживания без заметного уменьшения экономической эффективности его функционирования и обеспечиваются высокие качественные показатели готовой продукции с заданной итоговой влажностью, что обусловлено специфическими условиями контакта гранул с теплоносителем. Для гранул влажностью 0,19 кг/кг определены величины гидродинамических характеристик: ареал критических скоростей псевдокипения составляет 4,1–5,5 м/с; скорость уноса мелкой фракции – 12,5–14,5 м/с. В результате исследования обоснован выбор в пользу сушки исследуемых гранул в кипящем слое вследствие превалирования его достоинств над обезвоживанием объекта в барабанных сушильных установках.
(на русск., стр.11, рис. 3, табл. 3, ссылок 23, AdobePDF, 704 КБ)
Том 24 (2021 год), 4 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2021-24-4
Войцеховская Л. И., Франко Е. В., Вербицкий С. Б., Охрименко Ю. И.
Влияние биологически активных соединений на предотвращение порчи мяса птицы механической обвалки при хранении
Мясо птицы механической обвалки является ценным белковым сырьем, широко используемым для производства мясных продуктов. Однако оно не отличается высокой стойкостью к окислению, для решения этой проблемы используют различные антиоксиданты, в том числе природного происхождения. В статье приведена информация о целесообразности применения экстракта розмарина и дигидрокверцетина для стабилизации липидов и прерывания гидролитических и цепных окислительных процессов в мясе птицы механической обвалки. Допустимые сроки хранения мяса птицы механической обвалки с применением экстракта розмарина и дигидрокверцетина в охлажденном состоянии составили 96 ч. Проведены исследования окислительных процессов жирового комплекса мяса птицы механической обвалки в течение срока хранения в охлажденном состоянии. Антиоксиданты препятствовали накоплению перекисей: в образцах с их применением перекисное число достигло критических значений на 6–7 сутки хранения, без их применения – на 3 сутки. Для всех образцов наблюдалось плавное повышение кислотного числа, однако для образцов без применения антиоксидантов его значения достигли критического уровня на 4 сутки хранения, с применением антиоксидантов – на 7 сутки. Активное образование вторичных продуктов окисления началось со вторых суток хранения и достигло предела допустимых значений в образцах без антиоксидантов после 3 суток хранения. В образцах с антиоксидантами показатель тиабарбитурового числа достиг критического значения на 6 сутки. Доказано, что применение антиоксидантов способствует сохранению органолептических показателей (цвет, запах), что повышает качество продукции. Подтверждена эффективность использования экстракта розмарина и дигидрокверцетина как ингибиторов окисления мяса птицы механической обвалки.
(на англ., стр.11, рис. 3, табл. 2, ссылок 25, AdobePDF, 525 КБ)
Том 24 (2021 год), 4 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2021-24-4
Романенко Н. Ю., Мезенова О. Я., Некрасова Ю. О.
Специализированные продукты спортивного питания с использованием протеиновых композиций гидролиза коллагенсодержащего рыбного сырья
Разработка специализированного спортивного питания с биологически активными компонентами коллагенсодержащего рыбного сырья обусловлена дефицитом отечественных продуктов данной группы, проблемой переработки рыбных отходов, научными данными о биоактивных пептидах морского происхождения. Из чешуи сардины и сардинеллы методами глубокого гидролиза получали низкомолекулярные активные пептиды и протеино-минеральные композиции в форме порошкообразных и жидких биодобавок. При гидролизе сырья первоначально проводили ферментолиз ферментом Alcalase 2.5L, затем термогидролиз при температурах 130–140 °С. Изучены химический состав чешуи двух видов рыб, продуктов ее гидролиза, аминокислотный состав белков. Исследовано количество низкомолекулярных пептидов в гидролизатах чешуи сардины при различных способах гидролиза. Обоснованы рациональные способы гидролиза чешуи – ферментативный и ферментативно-термический, позволяющие получать протеиновые добавки с содержанием белка 83,9–85,2 % при доле активных пептидов с молекулярной массой менее 10 кДа 91,7–98,1 %. Разработана технология получения из чешуи рыб протеиновых биодобавок, изучен их аминокислотный состав. Показано наличие в пептидной добавке ценных в спортивном питании незаменимых и эргогенных аминокислот, сопутствующих азотистых соединений. Установлено повышенное содержание в протеино-минеральной биодобавке кальция, фосфора и магния, значимых для костно-мышечных тканей спортсмена. На основе протеиновых биодобавок в сухой и жидкой форме с добавлением продуктов пчеловодства разработана технология жевательного мармелада для спортивного питания. Биопродукт "АпиколлТонус" принадлежит к классу гейнеров с содержанием белка 20,5 %, углеводов 41,6 % при аминокислотном показателе ВСАА (изолейцин : лейцин : валин) 2 : 1 : 1,5. Разработан поликомпонентный батончик для спортивного питания с применением протеиновых гидролизатов чешуи рыб, льняного и яблочного жмыхов, кедровых орехов. Батончик является функциональным по содержанию кальция и фосфора, пищевых волокон, флавоноидов, витамина Е. Обоснованы рекомендации по употреблению новых продуктов спортивного питания.
(на русск., стр.13, рис. 5, табл. 7, ссылок 41, AdobePDF, 722 КБ)
Том 25 (2022 год), 3 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2022-25-3
Рысмухамбетова Г. Е., Ушакова Ю. В., Белоглазова К. Е., Кожушко С. Ю., Карпунина Л. В.
Влияние пищевых волокон на качество йогуртов
Производство йогуртов и йогуртных напитков является одним из самых динамично развивающихся сегментов молочной отрасли. Ассортимент этого вида молочной продукции постоянно обновляется. В процессе экспериментов исследовано применение бамбуковых и яблочных волокон функционального назначения в количестве 0,1–1,5 % в рецептуре йогуртов, изготовленных термостатным способом на основе коровьего молока. По органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям был отобран йогурт с добавлением бамбуковых волокон в концентрации 0,3 %. В образце данного йогурта по сравнению с контрольным образцом (коровье молоко без волокон) массовая доля сахара незначительно выше (на 0,1 %), массовая доля сухих веществ не отличается от контроля, а кислотность – меньше на 2,5 %. Количество молочнокислых бактерий рода Lactobacillus в образце с добавлением бамбуковых волокон в концентрации 0,3 % меньше по сравнению с контролем, но находится в пределах нормы для данного продукта. В ходе определения пищевой и энергетической ценности были отмечены незначительные изменения основных нутриентов в опытном образце йогурта по сравнению с исходным сырьем и контролем, вызвавшие незначительное понижение калорийности (на 7,49 и 3,61 % соответственно). Высокая пищевая ценность разработанного йогурта позволяет позиционировать его в качестве функционального продукта. Экономические расчеты показали целесообразность внедрения данной разработки в индустрию питания.
(на русск., стр.8, рис. 2, табл. 5, ссылок 13, AdobePDF, 385 КБ)
Том 25 (2022 год), 4 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2022-25-4
Немировский А. Е., Кичигина Г. А., Сергиевская И. Ю., Никифорова О. М., Соколова В. А.
Сравнительная оценка различных способов сушки изоляции обмоток электродвигателей
Расчеты технико-экономического эффекта от использования тепловых и реализованных на основе электроосмоса способов сушки применительно к сельскохозяйственному производству проводились по разработанным алгоритмам. При этом сравнивались печная сушка (сушильный шкаф СНОЛ 3,5 ? 3,5 для ЭД 0,25–2,2 кВт, сушильный шкаф с нагревателями 10 кВ для ЭД 3–55 кВт), токовая сушка (трансформатор трехфазный для питания инструмента ТСИ-2,5, трансформатор ТД-102), электроосмотическая сушка (устройство ЭОС), конвективная сушка (устройство КС), конвективно-электроосмотическая сушка (устройство КЭС). Электроосмотическая сушка лишена недостатков, присущих тепловым методам сушки; так как она не требует разборки и демонтажа ЭД на рабочем месте, повышенного расхода электроэнергии и не способствует термической деструкции изоляции. На основе электроосмотического способа сушки разработаны электроосмотепловая и конвективно-электроосмотическая сушка. Экономический эффект от внедрения разработанных устройств электроосмотической сушки обеспечивается за счет повышения производительности труда в 1,5–11,4 раза, экономии электроэнергии в 80–1 230 раз в зависимости от мощности ЭД, а также повышения долговечности изоляции посредством сведения деструкции к нулю (электроосмотическая сушка и влагозащита) или уменьшения ее в 10 раз (конвективно-электроосмотическая сушка).
(на русск., стр.10, рис. 8, табл. 4, ссылок 10, AdobePDF, 1248 КБ)
Том 26 (2023 год), 3 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2023-26-3
Мезенова О. Я., Агафонова С. В., Романенко Н. Ю., Калинина Н. С.,
Волков В. В., Мерзель Й-Т.
Исследование биопотенциала продуктов гидролиза отходов от разделки креветки белоногой Penaeus vannamei
Актуальность исследования биопотенциала креветочных отходов и их гидролизатов обусловлена необходимостью комплексной переработки вторичного сырья гидробионтов с получением полезных продуктов. На рыбоперерабатывающем предприятии ООО "Вичюнай-Русь" (Калининградская обл.) при изготовлении пищевой продукции из креветки белоногой остается до 60 % массы отходов. Это сырье содержит ценные органические компоненты, но не перерабатывается. В работе предложена его комплексная переработка с получением гидролизатов двумя способами – высокотемпературным и ферментативным. При термогидролизе в водной среде из креветочных отходов образуются три фракции (жировая, водорастворимая и водонерастворимая). После разделения водорастворимую фракцию сублимировали, а водонерастворимую высушивали конвекционно. Изучен общий химический состав креветочных отходов и продуктов гидролиза. Показано, что водорастворимые гидролизаты являются хорошим источником протеиновых компонентов (66,6–71,6 %). В сравнительных исследованиях аминокислотного состава водорастворимых гидролизатов установлено наличие всех незаменимых аминокислот при незначительных различиях между образцами. В обоих гидролизатах преобладают аланин, аргинин, глицин, изолейцин, лизин, аспарагиновая кислота, тирозин, валин (3,3–6,4 г/100 г белка). По показателю формольно-титруемого азота в ферментолизатах алкалаза более активно ферментирует креветочные отходы, чем коллагеназа. Проанализирован жирнокислотный состав выделенных при термогидролизе липидов. Креветочный жир отличается повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот (44,7 %) при относительно низком содержании кислот семейства омега-3 (10,7 %) и высоком содержании омега-6 (33,9 %) при их соотношении 1 : 3,2, близком к физиологически рекомендуемому. Исследованы органолептические характеристики водорастворимых и водонерастворимых креветочных гидролизатов. С учетом содержания в гидролизатах ценных биологически активных компонентов рекомендовано их применение в качестве пищевых и кормовых добавок – источников активных пептидов, высокомолекулярных белков, минеральных веществ и хитиновых компонентов.
(на русск., стр.9, рис. 0, табл. 4, ссылок 19, AdobePDF, 505 КБ)
Том 26 (2023 год), 3 выпуск, DOI: 10.21443/1560-9278-2023-26-3
Славянский А. А., Митрошина Д. П., Грибкова В. А., Ермолаев В. А., Бондарчук О. Н.
Свекловичный жом сахарного производства
и перспективы его использования
В связи с последними научными достижениями появились новые возможности более глубокой переработки не только сырьевых ресурсов, но и побочной продукции агропромышленного комплекса страны. Свеклосахарное производство является источником ряда побочных продуктов, таких как свекловичный жом, меласса и фильтрационный осадок. Отечественное сахарное производство относится к материалоемким отраслям промышленности, так как объем растительного сырья, а также образующихся побочных продуктов в несколько раз превышает выход готовой продукции – белого сахара. Недостаточное внимание к проблемам более полной переработки побочных продуктов свеклосахарного производства может быть причиной ухудшения экологической обстановки. В настоящее время претерпела обновление не только нормативная документация, регламентирующая качественные показатели используемого сырья и готовой продукции отрасли, но и уточнено определение побочных продуктов сахарного производства, образующихся в производстве белого сахара. В частности побочные продукты свеклосахарной отрасли могут быть использованы для извлечения из них полезных компонентов, пригодных для производства новых пищевых продуктов повышенной пищевой ценности. Основное внимание в статье уделено перспективным направлениям использования свекловичного жома для производства новых видов продуктов питания. Разработан способ производства обогащенного пектиновым экстрактом свекловичного жома сахарного сиропа. Внесение пектинового экстракта свекловичного жома в сироп не только способствует повышению пищевой ценности, но и улучшает его технологические свойства, при этом расширяется линейка новых видов пищевых продуктов и их свойства.
(на русск., стр.12, рис. 6, табл. 5, ссылок 23, AdobePDF, 649 КБ)
