Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Warning: file_get_contents(http://doi.crossref.org/servlet/getForwardLinks?usr=murmansk&pwd=4_mstu&doi=): failed to open stream: HTTP request failed! HTTP/1.1 400 Bad Request in /var/www/old/sites/vestnik/php/find_ref.php on line 2
Швейкина К.С., Волченко В.И., Перетрухина А.Т., Куранова Л.К., Несвященко С.С.
Производство комбинированных пищевых продуктов, богатых омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, с использованием печени трески и е? жира
Аннотация. Использование ранее обоснованной СВЧ-обработки печени трески да?т два полуфабриката: бланшированную печень трески и е? жир, каждый из которых можно использовать в пищевых целях. В статье рассматриваются основные направления использования этих полуфабрикатов и результаты, полученные за последние два года. Особое внимание уделяется разработке режимов стерилизации консервов и использованию жира в качестве хлебопекарного улучшителя.
Ключевые слова: рыбоовощные консервы, печень трески, СВЧ-бланширование, хлебобулочные изделия, хлебопекарные улучшители; canned food from fish with vegetables, cod liver, microwave blanching, bakery, improving agents
Печатная ссылка: Производство комбинированных пищевых продуктов, богатых омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, с использованием печени трески и е? жира / К.С. Швейкина, В.И. Волченко, А.Т. Перетрухина, Л.К. Куранова, С.С. Несвященко // Вестник МГТУ. 2013. Т. 16, № 3. C. 586-590.
Электронная ссылка: Производство комбинированных пищевых продуктов, богатых омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, с использованием печени трески и е? жира / К.С. Швейкина, В.И. Волченко, А.Т. Перетрухина, Л.К. Куранова, С.С. Несвященко // Вестник МГТУ. 2013. Т. 16, № 3. C. 586-590. URL: http://vestnik.mstu.edu.ru/v16_3_n53/586_590_shvei.pdf.
(на русск., cтр.5, табл 5, ссылок 2, Adobe PDF)
